加工场所应合理布局,一般包括食品库房、粗加工区、主食加工区、副食加工区、备餐间、售饭间以及盛放直接入口食品容器工具的洗刷消毒区域等,有冷荤凉菜的,还要设置冷荤间等。

加工场所的另一含义即是食品处理区,食品处理区应设在室内,同时应按照原料进入、原料储存、原料处理、半成品加工、食品熟制、成品售卖等流程合理布局,食品加工处理流程应为生进熟出的单一流向,应防止在存放、操作中产生交叉污染。成品...